南天私廚

盛夏薰風，天氣熱的讓人心浮氣燥的~~

不來點清涼溫補的料理，實在很容易讓人大動干戈，

就以涼爽補氣為主題，來設計夏季季節菜單吧!!

• 先付-醬漬鮪魚 生湯葉 酪梨 山葵漬

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客人說：你們這樣的餐點怎麼賺錢呀？
小編笑回：我每天也都在思考這樣的餐點怎麼賺錢...😅
阿良師每天都在小編耳邊碎念📣📣：
我這輩子是回不去了，受日本師傅教育的影響，

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天氣漸暖，初夏後山的山巒樹林冒出新芽，

青綠色的山嵐，充滿清新氣息，生氣蓬勃。

可惜，今年新冠肺炎肆虐，街道上略顯冷清，

但生活還是要過，時間一樣分秒運行，

或許藉由這個時間，

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寒末初春天氣還微冷著，離不開大衣

今年春雷嚮的早，蟲鳴們約提早了二個星期甦醒。

台中北屯春天的山影，淺淡的如同美人的微笑

一陣春雨過後，更加嬌媚了…

這季節是每日家至店的日常，

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2020的正月寒春料理，正逢月初新曆年，月底農曆年。

感恩這一年來的艱辛，感謝大家的艱辛與照顧，新的一年也請多多指教！

這季料理中，融合台日春節文化，充滿著濃厚的過節與忘年會氛圍，

並透過「自家鰻蒲燒 大根餅」及「黃鯛赤飯」之料理祝賀大家~~新年快樂 步步高升!!

自家鰻蒲燒 大根餅

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在今年霜月料理中，我們呈現了一道「牡蠣時雨煮」的食事

時常會讓人提問「鮮蚵」、「牡蠣」及「生蠔」是一樣的？

牡蠣是中文名，鮮蚵是台語，而西餐的生蠔

在生物分類來說，皆是軟體動物門雙殼牡蠣目的成員。

差別在於品種、養殖時間與環境等條件。

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很多客人覺得南天私廚的懷石料理，看起來像歐法的餐點，吃起來又是日本料理的味道。
是的，目前南天私廚阿良師傅的料理方式是日本料理的手法加入些許歐法等作法，
大部份的醬汁都是自己手作料理，如您想單純品嚐日本懷石料理，可另行告知討論~~
如果您喜愛阿良師Hula心懷石(旬采菜)時期的料理，現今南天私廚阿良師融入少許歐法的創意懷石無菜單料理，
除了讓您回味以往的感動，更多了有別以往的細緻~~

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南天私廚2020御節料理(日式年菜)開放預購嘍~~~

2020特選二十餘種日式傳統年菜🇯🇵
(詳細菜單如照片圖2所示)
讓您品嚐純正原味的日本御節料理
體驗不一樣的日式除夕夜～🎍

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在忙著更換2019霜月菜單的日子，終於有時間可以上來寫文章記錄店裡餐點了!!

這次想更換記錄的寫法，以多道季節懷石料理的方式來記錄，必竟因時而食，真得有些餐點過去了，再回來也不一定與當下吃到的是一樣的料理。

人的心境會變，食材也會因季節時間有所不同，就讓我們好好珍惜品嚐的當下~~

• ​​​先付－炙鮭魚 小米 梨山水蜜桃

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強肴-照燒豬肋排佐大德寺納豆

將豬肋排燉煮後，

塗抹自製照燒醬燒烤，

搭配一休和尚發明的大德寺納豆，

有種穿越古今中外，

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清酒、普通酒怎麼分？純米酒.本釀造酒又是什麼？

別在傻傻分不清了，今日從日本政府法規來追根探討，

一次搞懂「清酒」、「普通酒」、「純米酒」與「本釀造酒」。

依日本酒稅法第三條第七項中，對清酒的定義：

清酒，是符合下列條件，且酒精濃度低於22%的酒類：

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有許多人好奇"一夜干"屬於魚乾嗎？

其實只對一半

一夜干的做法是先將魚剖面後

以接近海水鹹度的醃漬液去醃製

之後再將魚吊起來晾乾數小時(一夜？!😅)

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