close
在今年霜月料理中，我們呈現了一道「牡蠣時雨煮」的食事
時常會讓人提問「鮮蚵」、「牡蠣」及「生蠔」是一樣的？
牡蠣是中文名，鮮蚵是台語，而西餐的生蠔
在生物分類來說，皆是軟體動物門雙殼牡蠣目的成員。
差別在於品種、養殖時間與環境等條件。
台灣養殖的牡蠣(葡萄牙牡蠣)，
緯度低、天氣熱，成熟期短，通常不到一年，遇颱風等災害就需提早搶收，
所以體型偏小。
溫帶海城的牡蠣需二~三年才能成熟，生蠔通常還可以經過一段時間的育肥
讓品質與風味在最佳的狀態。
但因養殖時間長，加上採收、清洗、運輸過程都需嚴格控管溫度與溼度
使生菌數符合生食標準，所生蠔的價格會比蚵仔高出許多。
以上資料來至於<<鄉間小路>>108年9月出刊的「蚵仔」主期的期刊，
裡面很多牡蠣生物知識、養殖方式及產地至餐點的旅程介紹
相關連結如下
http://www.countryroad.tw/agri/magazine_inner/61
非業配，如您也對牡蠣感興趣的話，這期刊很值得閱讀。
看完後，會更愛台灣自己的家鄉
文章標籤
全站熱搜
留言列表
