南天私廚

在忙著更換2019霜月菜單的日子，終於有時間可以上來寫文章記錄店裡餐點了!!

這次想更換記錄的寫法，以多道季節懷石料理的方式來記錄，必竟因時而食，真得有些餐點過去了，再回來也不一定與當下吃到的是一樣的料理。

人的心境會變，食材也會因季節時間有所不同，就讓我們好好珍惜品嚐的當下~~

• ​​​先付－炙鮭魚 小米 梨山水蜜桃

這道料理的故事是外婆家成長的味道
小米.稻田香 外婆常種的茴香菜
盤中的稻穗是外婆家雲林的稻穀
鮭魚象徵著媽媽 鮭魚卵是孩子

鮭魚帶著小鮭魚卵
在水蜜桃醬的河流裡游著回鄉尋根
小米做成的入口處 食材們的相見歡
就像過年回外婆家親朋好友
歡樂的招呼
為這場饗宴（假期）揭開序幕。

• 蒸物－萩真丈 白蝦 小豆

「萩」是七種秋天山野中最典型的植物之一，源自於日本《萬葉集》。
萩真丈裡的毛豆，象徵著「萩」這植物的葉子；
小豆就是紅豆，象徵著花穗，也有著消災驅邪的意思。

利用豆腐.魚漿.蛋白將小豆與毛豆一同製成，
在這閃閃發亮的秋草中品嚐著萩真丈，
欣賞著阿良師池坊花藝，一同感受濃濃秋意🎑🎑

註：秋之七草
萩、葛花、撫子花、尾花(芒草)、女郎花、藤袴、桔梗(或朝顏=牽牛花)

• 燒物－雞照燒 白洋蔥 柿子

鮮嫩多汁的照燒烤雞
與柿子一同燒烤
軟硬跳動的柿子雞佐上特調白洋蔥醬
微嗆微甜的柿子白洋蔥
一口京水菜
讓雞肉juice更鮮明

溏心蛋與烤雞的親子關係
串場著整場料理藝術的故事環節
回到了雲林外婆家農村生活
養雞生蛋...冬季秋收的柿子景象...

－牛沙朗 赤味噌土 奶油大根

馬鈴薯.赤味噌做成的赤味噌土
種上了蔬菜
農村裡的牛 耕田秋收
畚箕裝著豐收的果實

主要為品嚐原味性的牛排
沾點黑塩或赤味噌土
肉品中的甜味如同站在稻海中
秋風陣陣而來

<待續>

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南天私廚(原南天朝食所)
一期一會響宴 獻給最珍貴的人

訂位專線：04-22422881
用餐地址：台中市北屯區崇德六路8號

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