南天私廚

寒末初春天氣還微冷著，離不開大衣

今年春雷嚮的早，蟲鳴們約提早了二個星期甦醒。

台中北屯春天的山影，淺淡的如同美人的微笑

一陣春雨過後，更加嬌媚了…

這季節是每日家至店的日常，

在庸碌的生活中，放慢腳步，

品味生活周遭，及師傅思索的季節菜單。

師傅說，三月三日是日本女兒節，與驚蟄日隔沒幾天，家裡的蟲兒們準備出來與我們打招呼

春天是百花齊放的季節，賞花的日子，菜色上要以花見、繽紛及女兒節應景美食來做發想與呈現，

同時依季節食材來做餐點變化。

• 先付-白蝦　春菊　粉唐墨　空豆

微漬昆布高湯的白蘿蔔片，夾著輕燙過的白蝦
口感爽脆，佐以柚子皮與鹽昆布提升香氣
搭配春菊醬（山茼蒿和橄欖油打成的醬汁）
讓輕盈口感中帶點濃郁的青草氣息
最後再用醬漬空豆(皇帝豆)夾烏魚子粉（粉唐墨）
為春山笑套餐拉開序幕~🌸💮

• 蒸物－花見菱餅　鴻喜菇

花菱餅的設計概念取之於女兒節特色糕點－菱餅

三月三(桃節句)為上巳節，日本又稱為女兒節，

家中會擺放雛形人偶慶祝，是正式迎接春天到來的日子。

料理的烹煮是一層蒸完後再舖上一層，慢慢疊起，

第一層粉色的櫻花色是由明太子做成，中間層為蛋黃與味噌象徵著樹木的意思

第三層綠色由櫻葉製成，代表著葉子，最上方再放上鹽漬櫻花更增添春天氣息。

品嚐時再與鴻喜菇與大根熬的高湯，一起入口，更能感受到層層不同的味道與柔和感。

• 燒物－手羽先　筍　白花椰菜　櫛瓜

這是一道手工菜，將雞翅去骨塞入筍子，就足以耗費多時

更何況市售半成品何其多，師傅依然確堅持自行去骨與調味，

而雞翅下面的白花椰菜醬，與擺盤的白花椰菜

更是堅持獨白0.3公分的花椰菜.櫛瓜.玉子筍等蔬菜一同燒烤

非０.3公分的花椰菜全做成醬汁，

濃稠似馬鈴薯泥，又帶點淡淡花椰菜青香，

足足是一道春天萬物甦醒，看似平凡的田園料理，又似不平凡的味蕾跳動。

• 前菜－縮緬山椒春蕨菜　柚香小里芋　東昇南瓜

脆脆軟軟的小山芋帶點淡淡的柚子香
青山椒小吻仔魚拌山蕨菜
東昇南瓜加入培根的南瓜培根沙拉

道道都是春天的下酒菜
也是小朋友單吃的午茶小品

• 強肴－豚足　紅人蔘　紅酒洋梨

豚足的設計是取自於沖繩鹿兒島特色美食"鹽滷豬腳"，

塗抹上薄薄的特調醬油燒烤，

入口醬香混合滿滿的膠原蛋白，Q彈不油膩，

微微的蒜香及辣味，為豬腳帶出了更多層次，搭配水田芥與紅酒西洋梨，除為這道餐點，

留下一段清新的結尾外，更能品嚐「紅人蔘」中的「人生」，酸、甜、苦、辣…

• 食事－京風蒸壽司　

繽紛的季節正是吃散壽司的好時節，

• 汁物－大蛤潮汁

女兒節是祈求女兒身體健康，平安長大的慶典，

而女兒節蛤蜊湯的季節菜中，更是象徵女兒愛情與婚姻可以雙雙對對百年好合的意思。

愛用台灣食材料理日式餐點的我們，

雲嘉南台西一帶的大文蛤，風味肥美，搭配簡單的細紗薑絲，

• 菓物－白家草莓優格

隨著季節變化菜色，以不足以在菜單中說明，

當季的草莓，除了做成草莓大福之外，

堅持低糖無添加劑熬煮的草莓果醬與，

搭配耗時８～１０小時自製原味優格，

更是讓人吃到忍不住的想舔盤子，

春時雨，就待未來的某季來記錄吧！

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南天私廚(原南天朝食所)
一期一會響宴 獻給最珍貴的人

訂位專線：04-22422881
用餐地址：台中市北屯區崇德六路8號
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