天氣漸暖，初夏後山的山巒樹林冒出新芽，
青綠色的山嵐，充滿清新氣息，生氣蓬勃。
可惜，今年新冠肺炎肆虐，街道上略顯冷清，
但生活還是要過，時間一樣分秒運行，
或許藉由這個時間，
省思過往，擺脫舊的惡習，重新更好的姿態，
來表現「青嵐」的意境......
在疫情嚴峻的時刻，我們前往人煙稀少的自栽農李媽家
在山林裡摘取玉米筍、苟杞葉、薑黃、香菜籽等農作物
李媽與李伯伯退休後，住在山林中農耕，自行培養有機肥，
園子裡像個季節性的百果園，
或許施的肥料無外面添加的多，也無噴撒農藥
果實上酸味帶著多，適合料理，開心極了~~
某次上山，現採玉米筍，像神農氏嚐百草似的品嚐起來，
無調味，甜度破表，阿良師直說不烹調，做沙拉剛好~~
- 先付-帆立貝柱 黃金奇異果
田園中，找到了台灣種的香菜籽，搓破時淡淡的中藥味及檸檬香...
客人們說：這是香茅？八角？胡椒？
答案都不是，是我們台菜中常出現的香菜種子，
初夏的青嵐，漸熱的天氣，
就讓我們從檸檬清香味的香菜籽，北海道干貝，黃金奇異果開始，
充滿酸甜鮮味的開胃菜.....
- 蒸物-枡大根 厄除豆 雞味噌
“鬼は外、福は内”是日本節分祭的儀式之一，餐盤裡將蘿蔔刻成米量杯「枡」的形狀，
乎應節分祭，撒豆驅鬼吃福豆的祈福活動。
各國疫情嚴峻的現在，藉著撒豆驅除肺炎疫情，將福氣留下來，
橘黃色的雞高湯，也象徵著太陽升起，黑暗過去…
- 燒物-甘鯛松笠燒 松子 萬願寺辣椒
台灣馬頭魚肉質細嫩，在日本又稱為甘鯛，為高級日本料亭常見食材之一。
“甘鯛松笠燒”是利用油煎的方式，讓甘鯛魚鱗因高溫豎起像松果狀綻放，
魚肉的軟嫩搭配酥脆的鱗片，強烈的對比口感正是此料理的特色。
沾點松子鮮奶油醬，配上塞滿金平牛蒡的萬願寺辣椒，
在脆與嫩之間的味覺跳躍，酌飲清酒一杯 翩然起舞~
- 強肴-牛尾 枸杞葉 若竹煮
以日本料理清燉方式及先付出現的香菜籽一同入菜，
烹調充滿膠質的台灣西湖黑毛牛尾，
配上枸杞葉的清香，吃上一口莿桐蒜頭，
清甜中帶點微嗆感，讓酷熱的夏天食慾大開。
最後在品嚐 用海帶烹調的綠竹筍，清脆爽口，也一解牛尾的油膩感~
- 食事-櫻燻松板豚
以櫻花木微煙燻的松板豬肉，搭配 薑黃與豬大骨高湯熬煮的釜飯。
無法出國，只能往山上、田園奔跑的我們，
想起了從日本帶回來的櫻花木，在無法出國的現在更顯懷念，
於是跑到了後山自栽農李媽家，挖了點薑黃一同入菜，
一同增加抵抗力，也解些相思情。
- 果物-櫻餅
櫻餅是春天品嚐的甜點，由於花見料理(花見便當)詢問度過高，
稍微延續了一下，感謝大家的鼓勵，
讓我們鼓起了勇氣，開設賞味期限只有當天的櫻餅團購。
店內這次是用糯米做的關西風櫻餅，
包上自家手炒紅豆餡，披上櫻葉，摘朵櫻花點綴。
註：在日本關西風櫻餅會用道明寺粉製作，而道明寺粉是由糯米做成的
在台灣道明寺粉不容易取得，所以稍微調整了一下，以台灣圓糯米製作。
用台灣的在地食材，呈現日本料理，並留有日料精神，是南天製餐的根本。
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南天私廚(原南天朝食所)
一期一會響宴 獻給最珍貴的人
訂位專線：04-22422881
用餐地址：台中市北屯區崇德六路8號
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