盛夏薰風，天氣熱的讓人心浮氣燥的~~
不來點清涼溫補的料理，實在很容易讓人大動干戈，
就以涼爽補氣為主題，來設計夏季季節菜單吧!!
- 先付-醬漬鮪魚 生湯葉 酪梨 山葵漬
「嫩、清爽、豆味十足」的生豆皮，是客人們品嚐完的真實反應。
小火燉煮豆漿，小心翼翼撈起豆漿上輕透的一層薄膜，
在京都又稱之為「生湯葉」。
「生湯葉」略帶詩意的別稱，為平凡的豆皮增添些許高雅的氣質，
泡在豆漿中的醬漬鮪魚與新鮮酪梨，
點綴微微辛辣的山葵漬，
一入口 酷夏的暑氣全消，
是道清爽中帶些許濃郁的開胃菜~
- 蒸物-牡丹鱧 梅肉 蓴菜
炙熱的夏天一動就滿身大汗，特別像在廚房工作的料理人，
最能感同身受，此時心中特別感謝家中願意汗流夾背為我們煮飯的媽媽。
炎炎夏日總覺得熱到提不起勁，了無食慾!
在日本，夏天沒吃到鰻魚就沒經歷夏天一樣；
夏季吃鰻，不但可以恢復精力還可以增強食慾。
這麼熱的夏天，來南天吃鰻魚吧~
日本鰻魚大致可以分白鰻（日本鰻）、星鰻（穴子）、海鰻（虎鰻），
白鰻通常拿來做蒲燒鰻料理；
星鰻又稱穴子魚，不只在江戶前壽司中常見到牠的身影，
星鰻天婦羅也是日本高級料亭的菜色之一；
海鰻口感清爽，在京都是夏天必吃的佳餚。
這次南天用台灣的海鰻，搭配骨切川燙，
佐以梅肉醬與蓴菜，清爽淡雅的口味，用來呈現京都夏季的風物詩再合適不過了。
- 燒物-照燒雞 米茄 大德寺納豆
在熱到吃不下的時刻，將大德寺納豆做成適合搭配口味稍重的燒烤醬料，來提升食慾。
端上這道菜餚後，客人的反應是：「哇~~雞肉好嫩呀!!米茄長這樣呀~~
大德寺納豆是什麼？怎麼跟印應中的納豆不一樣，吃起來的味道像烤肉醬但又帶點味噌.鹹鹹的味道…」
照燒雞肉的軟嫩與水份，撇除私房醃漬的醬料外，真得是就廚師們對時間、火侯上的堅持，
而這也一再的證明「剛做好品嚐的那一刻是最美味」....
至於大德寺納豆為什麼跟我們一般印像中的納豆不一樣呢？
在這就不多加論述了，歡迎感興趣的朋友，可以參考我們「淺談大德寺納豆」這篇文章。
https://nantian2881.pixnet.net/blog/post/308614067
- 強餚-醬燒羊肩排 白花菜 芒果
在日本料理中，羊肉的食用，可算是近代的新式料理，
大正時代的北海道，開始大量養殖毛料用羊，才開啟日本人食羊的歷史。
設計這道菜理時，是以北海道成吉思汗鍋及台灣夏季水果為發想。
此次南天運用大量新鮮植物香料，醃漬紐西蘭羊肩排燒烤，
再以台灣夏季盛產的愛文芒果，調製成芒果醋味噌來搭配，
期待嚐試不一樣的食羊體驗。
- 食事-縮緬山椒 綠竹筍
縮緬是形容小小的吻仔魚，山椒則是與吻仔魚一同拌炒的青山椒，
搭配夏季盛產的綠竹筍，再以自製鮮魚高湯烹煮釜飯。
用綠竹筍調節薰風氣息，青山椒香氣開啟胃蕾，為這道夏季響宴畫下完美句點....
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南天私廚(原南天朝食所)
一期一會響宴 獻給最珍貴的人
訂位專線：04-22422881
用餐地址：台中市北屯區崇德六路8號
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